La terrine de foie gras d'oie ne pèse que 3% du marché total. Il s'agit pourtant du délice originel, prisé des pharaons, présente dès l'an 800 dans le canton royal de Rouffach (Haut-Rhin). L'oie est arrivée en Alsace avec les juifs d'Europe centrale qui cuisinaient sa graisse. Très veiné, son foie est plus délicat à préparer que celui du canard. Marcel Metzler, maître-artisan, rejoint ceux qui sont contre le gavage. Car l'oie engraisse naturellement quand elle se prépare à migrer.
