PRODUCTEUR DE FOIE GRAS D'ALSACE
Découvrez la Maison Metzler, producteur de foies gras en Alsace depuis 40 ans
Producteur de foie gras artisanal et local, la Maison Metzler installée non loin de Colmar a Gueberschwihr (Haut-Rhin), vous propose des foies gras et produits de qualité issus de matières premières d’origine Alsace et d’origine France, et d’une fabrication dans le respect de la tradition.
La Maison Metzler vous propose des foies gras entiers d’oie, de canard, et en exclusivité le foie gras Canoie, une invention brevetée du Chef Marcel Metzler qui est une superposition de foie gras entier de canard et de foie gras entier d’oie.Le Chef, engagé et à l'origine d’une démarche innovante et éthique de foies d’oie issues d’un processus d'élevage sans gavage, propose également un foie naturellement bien élevé, sous le nom d’Esprit d’Oie. Tous nos foies gras sont proposés en semi-conserve (mi-cuit), en conserve et au torchon.
Goûtez des foies gras issus d'une production artisanale en Alsace et régulièrement médaillés au Concours General Agricole
Depuis la création de sa Maison de foie gras en Alsace à proximité de Colmar, Marcel Metzler a toujours travaillé avec des petits éleveurs soucieux d’offrir les meilleures conditions d'élevage pour leurs oies et canards. Marcel Metzler sélectionne les plus beaux foies pour les transformer en foies gras selon la tradition alsacienne. Marcel Metzler est un Artisan Conserveur de foies gras dont la qualité des foies gras est régulièrement reconnue dans des concours locaux, nationaux et internationaux.
Les foie gras préférés
de nos clients
Découvrez les créations coups de coeurs du public pour vous offrir un moment de plaisir gustatif
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Sublimez votre
dégustation de foie gras
Goûtez les confitures maison aux saveurs alsaciennes issues du verger de la Maison Metzler.
Retrouvez nos foies gras d’exception directement chez vous
Grâce à notre boutique en ligne, profitez d'une sélection de foies gras et autres produits de qualité à base de canards et d’oies d’origine Alsace et Frances et d'une fabrication artisanale en Alsace à Gueberschwihr, près de Colmar (Haut-Rhin). En quelques clics, commandez vos foies gras, et faites vous livrer partout en France.
Profitez des garanties mises en place par la maison Metzler, producteur de foies gras en Alsace
Qualité certifiée
Médaillé à plusieurs reprises au Concours Général Agricole, notre foie gras est issu d'une production de qualité rigoureuse, reconnue, et d'une fabrication locale dans le respect de la tradition.
Livraison rapide
Les commandes sont préparées dans un délai moyen de 24 à 72h pour vous assurer une livraison rapide après commande. Les produits sont acheminés par Chronofresh ou UPS qui s’occupent de la livraison pour nos clients.
Paiement sécurisé
Commandez sur notre boutique en ligne en toute sérénité grâce au paiement sécurisé.
On parle de Maison Metzler, producteur de foie gras en Alsace
Reportage de France 3 sur
l’oie naturellement bien
élevée de la Maison Metzler
Nous sommes des passionnés, le foie gras a une histoire, c'est la nôtre. Nous comptons bien continuer à la faire vivre et à la réimaginer avec plus d'éthique et toujours plus de saveur.
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La maison Metzler dans les médias
Mi-cuit, conserve ou torchon ?
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Foie Gras d'Oie : Douceur et Tradition
Le foie gras d’oie entier est un produit phare de la tradition alsacienne, réputé pour sa finesse et son onctuosité. Si vous appréciez les saveurs délicates et subtiles, c'est le choix idéal. Ce foie gras se déguste parfaitement avec un vin blanc moelleux, comme un Pinot Gris Grand Cru d’Alsace, qui en rehaussera les arômes tout en douceur.
Foie Gras de Canard : Caractère et Vigueur
Pour ceux qui préfèrent un goût plus prononcé, le foie gras de canard entier est la meilleure option. Avec son caractère rustique et sa saveur vigoureuse, il apporte une note plus affirmée et corsée en bouche. C’est un choix judicieux pour les amateurs de saveurs puissantes.
Le « CANOiE® » : Une Création Unique
Si vous recherchez une expérience gustative unique, laissez-vous tenter par le foie gras « CANOiE® », une exclusivité maison brevetée. Ce produit innovant marie avec subtilité le foie gras d’oie et de canard, offrant à la fois la douceur délicate de l’oie et la vigueur du canard. Les nuances de couleur – rose pour l’oie et ocre pour le canard – ajoutent une dimension visuelle qui sublime l’expérience.
Choisir selon le Mode de Conservation
Le mode de conservation influence le goût et la texture du foie gras. Le foie gras frais ou cru doit être cuisiné rapidement, en terrine ou en escalope poêlée, pour en préserver toute la fraîcheur. Le foie gras mi-cuit, cuit à 85° sous vide ou en bocal, se conserve plus longtemps au réfrigérateur, offrant une option pratique pour une dégustation différée. Enfin, le foie gras en conserve, stérilisé à 105°, peut se conserver plusieurs années à température ambiante.
En vieillissant, il s'affinera, développant des arômes plus complexes avec le temps.
Astuce de Dégustation
Quel que soit votre choix, pensez à placer votre foie gras au réfrigérateur la veille de la dégustation. Cela permet de révéler pleinement ses saveurs et d'apprécier sa texture fondante lors du service
Idées recettes autour du foie gras
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Actualités
Nos conseils de dégustation
Retrouvez nos conseils de mise en assiette, de dégustation et d’accompagnement pour nos foies gras.
Un production de fois gras d'oie sans gavage mécanique
Le journal du dimanche met à l'honneur Marcel Metzler qui produit du foie gras d'oie sans gavage mécanique.
France 3- Marcel Metzler expériemente le foie gras
Dans Cuisine Actuelle, le foie gras d'oie, un met prisé par les pharaons, préparé délicatement par Marcel Metzler.
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LIVRAISON GRATUITE À PARTIR DE 180€ D'ACHAT
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QUALITÉ ARTISANALE
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PAIEMENT EN LIGNE SÉCURISÉ
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QUESTIONS FRÉQUENTES
Retrouvez les questions fréquemment posées au sujet de notre
production de foies gras en Alsace
Nous ne proposons que des foies gras entiers à la vente (foie gras de canard et foie gras d’oie). Le foie gras entier est considéré comme le haut de gamme des foies gras, en raison de sa pureté et de son goût raffiné.
Non, nous sommes artisan conserveur et n’intervenons qu'à l'étape de transformation du foie gras. Nous sommes très fiers de notre savoir-faire et de la relation que nous avons créé avec nos partenaires éleveurs en Alsace et dans le Sud-Ouest.
Nous travaillons avec des éleveuses et éleveurs en Alsace et une coopérative d’éleveurs dans le Sud-Ouest. Nos éleveurs utilisent des méthodes ancestrales pour élever les oies et les canards.
Nos canards sont élevés dans le respect des traditions et du respect traditionnel que les éleveurs ont pour les animaux qu’ils élèvent. Ils vivent dans un environnement spacieux et sont nourris avec des produits de qualité, afin de garantir la meilleure texture et saveur de leur foie. Nous privilégions des pratiques d'élevage qui respectent leur rythme naturel et assurent leur confort.
Le gavage est une étape spécifique de l'élevage du canard, et une obligation réglementaire au niveau français pour avoir droit à l'appellation foie gras.Le processus consiste à nourrir le canard avec une alimentation riche et équilibrée pour obtenir un foie gras de qualité supérieure. Le gavage réplique le processus naturel que les canards font avant de se préparer pour la grande migration. Cette pratique fait partie intégrante de la production traditionnelle de foie gras.
Le Chef Marcel Metzler est le pionnier du foie gras éthique. Il a développé une technique qui permet d’élever des oies sans gavage et par une méthode unique de les inciter à se nourrir en attisant leur gourmandise et le réflexe atavique migratoire. Aujourd’hui des éleveurs en Alsace sont partenaires du Chef pour répliquer cette méthode et l'approvisionner en foies d’oies bien élevées.
Nos foies gras d'oie et de canard sont produits dans l’atelier du Chef Marcel Metzler à Gueberschwihr en Alsace. Si vous visitez le village, vous pourrez y trouver nos produits dans une boutique et un distributeur ouvert 24h/24 et 7j/7.
Le foie gras mi-cuit est pasteurisé à basse température, il se conserve au frais (entre 0°C et 4°C) pendant 6 mois. Le foie gras en conserve est stérilisé à haute température, il se conserve à température ambiante, à l'abri de la lumière, pendant plusieurs années tout en préservant sa saveur.
Oui, tous nos foies gras (oie, canard, canoie) sont élaborés selon des méthodes traditionnelles, sans additifs ni conservateurs artificiels, pour garantir un produit 100 % naturel.
Absolument ! Nous proposons des coffrets cadeaux élégants, personnalisables avec un message pour vos proches et une livraison directe chez le destinataire disponible.
Nos foie gras (canard, oie, canoie) se marient à merveille avec un Pinot Gris d'Alsace.
Le foie gras est un mets délicat dont l'élaboration exige un savoir-faire traditionnel et un soin particulier, notamment dans le choix des canards et de leur élevage. Le processus de production, qui inclut l’alimentation des canards et la transformation du foie, contribue à sa qualité exceptionnelle et à son caractère précieux, faisant du foie gras un produit haut de gamme.
Absolument ! Le foie gras est un incontournable des repas festifs et gastronomiques. Servi en toasts, en entrée ou intégré à un plat principal, il apporte une touche de sophistication et de saveur. Les amateurs apprécient particulièrement la richesse et la finesse du foie gras de canard, qui se marie parfaitement avec des accompagnements comme des fruits secs, des confits ou des pains spéciaux.
Le foie gras se déguste frais, accompagné de pain de qualité et d’un vin approprié, comme un vin blanc Alsacien. Pour révéler toute sa richesse, il est conseillé de laisser reposer le foie gras à température ambiante (5-10 minutes maximum) avant de le servir.
Le foie gras de canard se distingue par un goût plus fort et plus affirmé. Cela est dû à la nature du canard, qui a un métabolisme plus développé que celui de l'oie, ce qui lui confère une saveur plus intense et un caractère plus prononcé. La manière dont le canard est élevé et nourri joue également un rôle important dans l’intensité de son foie gras, contribuant à son goût riche et savoureux.
Nous collaborons avec des producteurs locaux pour garantir :
Une traçabilité complète.
Des méthodes d’élevage respectueuses.
Un goût authentique et raffiné.
Oui, nous livrons dans toute la France, y compris en Corse et dans les DOM-TOM.
Nous livrons également dans certains pays européens. Pour les commandes internationales, veuillez nous contacter sur maison.metzler@wanadoo.fr pour connaître les détails et les frais associés.
Livraison standard : 2 à 4 jours ouvrés après 24/48h de préparation de la commande
Livraison express : 24 à 48 heures après 24/48h de préparation de la commande
Nous vous recommandons de commander à l’avance en période de fêtes pour éviter les retards.
Nous acceptons :
Les cartes bancaire
Paiement par virement bancaire pour nos clients étrangers uniquement
Foie gras mi-cuit : Conservez-le au réfrigérateur (0-4°C) et consommez-le avant la date limite indiquée.
Foie gras en conserve : Conservez-le dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.
Vous pouvez nous contacter : Par email : maison.metzler@wanadoo.fr
Par téléphone : 03 89 49 24 76
Via notre formulaire de contact disponible sur notre site.