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LES FOIES GRAS DE MARCEL METZLER, LES FOIES GRAS D'ALSACE LES PLUS MÉDAILLÉS AU CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE DE PARIS
Le Chef Marcel est le pionnier du foie d'oie élaboré sans gavage, selon une technique qu'il a développée et qui est désormais utilisée par deux éleveurs partenaires, qui élèvent les oies en Alsace. Les produits de cette catégorie sont élaborés à partir du foie et de la viande d'oies qui n'ont pas été gavées.
Sous la gamme ''Esprit d'Oie'', vous trouverez du foie d'oie élaboré de manière similaire au foie gras mais ne pouvant pas porter cette appellation, car selon la réglementation, un foie gras ne peut être commercialisé que si l'oie a été gavée; ainsi que des produits à base de viande d'oies non gavées.
L’Oie naturellement bien élevée,
Il y a quelques années, mon petit-fils du haut de ses quatre ans prenait un grand plaisir à m’accompagner lorsque je m'approvisionnais auprès des producteurs locaux de foie gras.
Il était ravi et prit plaisir à les observer et à les décrire. Il me surprit avec une question qui allait être le point de départ de ce que je définis comme une oie naturellement bien élevée :
‘’Dis Papy, tu ne leur fais pas de mal aux oies ‘’
Que pouvais-je alors lui répondre ? Bien sûr que non, il ne s’agit pas de leur faire mal.
Depuis la création de ma maison de foie gras en 1985, j’ai toujours travaillé avec des petits éleveurs qui offrent des conditions d’élevage de qualité.
J’ai toujours pensé, que le réflexe naturel de faire des réserves de graisse pour des oiseaux migrateurs comme les oies, pourrait être suggéré et non forcé. Alors, pourquoi ne pas créer les conditions pour que ce mécanisme se fasse naturellement dès leur élevage ?
Pour les oies, l’Alsace a toujours été une pause gourmande vers les contrées plus chaudes. Il s’agissait de beaucoup de coïncidences pour moi, artisan alsacien du foie gras pour ne pas explorer cette piste.
Marcel Metzler et Yusuf Marcel
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