Qualité

Saveur et savoir s'acquièrent par un même sens, le goût fort d'un savoir intuitif, maitrisé au fil du temps.
Marcel Metzler a pour les foies qu'il prépare des gestes attentionnés et magnifiques. Il sait reconnaître d'emblée un beau foie, sentir sa fermeté et sa souplesse sous le pouce. L'ultime talent, étant d'accorder à chaque foie, chaque recette comme une œuvre unique, l'assaisonnement et le mode de cuisson qu'il mérite tout en respectant l'authenticité et la fraîcheur des ingrédients.